Berlinere med vaniljecreme og 01 Pilsner maskmel

Dej:

1. Smuldr gær i den lune mælk.
2. Pisk sukkeret heri. Lad kortvarigt gærblandingen hvile i 5 minutter inden du tilsætter de tørre ingredienser. Ælt det hele sammen i ca. 10 minutter ved lav hastighed på en røremaskine - eller brug god gammeldags håndkraft.
3. Tilsæt til sidst smør og ælt i yderligere 5 minutter til dejen er glat og smidig.
4. Lad den hæve i 30 minutter ved stuetemperatur.
5. Del dejen i stykker á 50 g og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve under et viskestykke i ca. 30 minutter.
6. Opvarm olien ved middel varme i en lille gryde - temperaturen skal være stabil omkring de 170 grader (hav eventuelt et termometer i olien under hele tilberedningen), alternativt kan du bruge en tandstik, og når de bobler omkring siden er den varm nok. Skru da ned på lav varme.
7. Placer bollerne i olien når den er varm - bag ca. 3 ad gangen. Hold øje med de ikke bliver for mørke - ellers skal du skrue ned (temperaturen skal konstant være omkring 170 grader).
8. De skal bages ca. 7 minutter på hver side i olien.
9. Når bollerne er færdige, tages de op med en hulske og placeres på et stykke bagepapir, så olien dryppes af.
10. Herefter rulles de i kanel-sukker-blandingen og placeres på et stykke bagepapir. Lad de friterede boller afkøle helt.

Vaniljecreme:

1. Kom alle ingredienserne i en gryde og pisk godt sammen så alt melet er opløst.
2. Kog op under middel varme og rør godt rundt - det er vigtigt at blandingen ikke kommer op at koge.
3. Når vaniljecremen bliver tyk og hænger fast i piskeriset, er cremen færdig.
4. Massen køles helt af inden den fyldes i berlinerne.
5. Når den er helt kold og bollerne også er afkølet skal de fyldes.
6. Stik et spyd eller enden af en ske ind i bollen og udhul den forsigtigt.
7. Sprøjt herefter vaniljecremen ind i bollen med en sprøjtepose med en tyl.