Kanelsnegle med vaniljecreme og 03 maskmel

Dej:
1. Smelt smør i en gryde - tilsæt mælk og lad det blive lunken.
2. Hæld blandingen i en skål og smuldre og opløs gæren i den.
3. Tilsæt sukker, salt og piskede æg. Bland hvedemel og 03 Stout maskmel i en anden skål.
4. Tilsæt melet gradvist - stop, når dejen er glat og elastisk. Det kan være lidt klistret, da hvedemelet absorberer noget af væsken under hævning.
5. Dæk skålen med en fugtig klud og lad dejen hæve et varmt sted i ca. 1 time.
6. I mellemtiden, mens dejen hæver, kan du forberede smør-sukkerpasta: og vaniljecreme.

Remonce:
Bland brun farin, kanel og stuetempereret smør til det er en ensartet masse.

Vaniljecreme:
1. Tænd kogepladen (medium varme) og læg en gryde på den.
2. Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og vaniljesukker sammen i gryden.
3. Når blandingen er fri for klumper, tilsættes mælk.
4. Bring gryden i kog under omrøring.
5. Når cremen er tykknet til den ønskede konsistens, skal du fjerne gryden fra varmen og lade blandingen afkøle med et stykke film over.

Samling:
1. Når dejen er hævet, rulles den ud til et stort rektangel på en meldrysset overflade (ca. 30x25 cm).
2. Spred remoncen jævnt på den udrullede dej.
3. Rul dejen stramt sammen på den lange led.
4. Skær rullen i 8 lige store stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
5. Forvarm ovnen til 200 °C ( varmluft) og lad stykkerne efterhæve i 30 minutter under en klud.
6. Når sneglene er efterhævet, pensles de med æg.
7. Lav nu et lille hul i midt med din finger og kom en teskefuld vaniljecreme i midten. Du kan med fordel bruge en sprøjtepose.
8. Bag sneglene i ca. 10-15 minutter til de er gyldne.
9. Mens sneglene bager, skal du forberede glasuren. Bland kogende vand, kakaopulver og flormelis sammen.
10. Tilsæt vand lidt efter lidt til det har den rette konistens.
11. Når sneglene er færdige toppes de med glasur.

Du kan fryse sneglene, hvis du ikke kan spise dem alle på én gang. I så fald er det bedst ikke at påføre glasuren, da genopvarmning med glasur ikke anbefales.