Frisk, bæredygtig, uforglemmelig: En pastarevolution med Pasta Libertina
Med en passion for eksperimentering og kreativitet ønskede Pasta Libertina at udfordre grænserne for, hvad frisk pasta kan være. Da de opdagede Agrains maskmel, fandt de en innovativ løsning på deres udfordring: at integrere bæredygtighed i deres produkter uden at gå på kompromis med smag, tekstur eller udseende.
At bryde grænser med bæredygtig, frisk pasta
Pasta Libertina er en spansk pastaproducent, der er kendt for sin dedikation til at fremstille frisk pasta af høj kvalitet til Horeca- og foodservicebranchen i Spanien. Med en stærk lokal og bæredygtig sourcing forener de den autentiske pastatradition med en modig og nytænkende tilgang. Libertina bryder med konventionerne og skaber pastavarianter i dristige farver, ukonventionelle former og med smagskombinationer, der udfordrer det klassiske.
Deres filosofi er enkel:
"Lige veje er kedelige – derfor går Libertina altid i zigzag."
For at udvikle en pasta, der ikke kun var innovativ, men også bæredygtig, havde de brug for en ingrediens, der kunne give dybde i både smag og tekstur – uden at gå på kompromis med kvaliteten. Det fandt de i Agrains maskmel.
Udfordringen – En ny tilgang til bæredygtig pastaproduktion
Pasta Libertina havde en ambition om at gøre deres produktion mere cirkulær og bæredygtig. De havde tidligere eksperimenteret med bagasse – et biprodukt fra bryggerier – men mødte udfordringer, da det ankom i våd form og ikke bidrog nævneværdigt til smag eller tekstur.
Derudover ønskede de at skabe pasta med nye, spændende smagsoplevelser og en forbedret næringsprofil – samtidig med at de bevarede den høje standard for kvalitet og håndværk.
Løsningen – Nytænkende pasta med Agrain-maskmel
For at imødekomme deres behov udviklede Pasta Libertina tre unikke pastavarianter med Agrains maskmel:
- Gyozas – Med Agrain 03 Maskmel skabte Pasta Libertina en gyozadej med en dyb smag og naturlig farve, der perfekt komplimenterede fyldet. Resultatet var en visuelt tiltalende og smagsmæssigt afbalanceret gyoza.
- Ramen-nudler – Inspireret af traditionelle soba-nudler brugte Pasta Libertina Agrain 02 Maskmel i deres ramen-dej. Dette resulterede i en mere autentisk udseende nudel med en forbedret tekstur, som hurtigt blev populær hos deres kunder.
- Ravioli – Ved at erstatte fuldkornsmel med Agrain 01 Maskmel løste Pasta Libertina en væsentlig udfordring: Tidligere havde dejen en grov tekstur med hårde partikler fra klid. Med Agrains mel opnåede de en glattere, mere ensartet og elastisk dej, hvilket gav en bedre mundfølelse og en mere velsmagende ravioli med oksegrydefyld.
Resultatet – En mere innovativ og bæredygtig pasta
Samarbejdet med Agrain har transformeret Pasta Libertinas produktlinje og skabt en række innovative, sundere pastavarianter. Ved at integrere maskmel har de forbedret både næringsindhold, tekstur og den samlede sensoriske oplevelse.
- Øget efterspørgsel – Pasta Libertina har oplevet voksende interesse for deres "sunde" pastalinje, især fra kunder, der tidligere kun købte pasta lavet med hvidt mel.
- Større bæredygtighed – Maskmel er et restprodukt fra bryggerier, og ved at genanvende det reduceres madspild og ressourceforbrug i fødevareproduktionen.
- Konkurrencefordel – Pasta Libertina har styrket sin position som en innovativ og bæredygtig producent, hvilket giver dem en klar fordel på markedet.
Kombinationen af Pasta Libertinas modige tilgang til pasta og Agrains bæredygtige ingredienser har sat nye standarder for, hvordan frisk pasta kan udvikles – uden at gå på kompromis med kvalitet eller smag.
Vil du vide mere?
Kontakt os for at høre mere om, hvordan Agrains maskmel kan integreres i din produktion.
"Libertina er et pastaværksted, hvor vi stræber efter at skabe håndværksmæssig pasta med naturlige ingredienser. I vores søgen efter unikke og innovative opskrifter opdagede vi Agrain og deres maskmel. Vi har brugt det til at lave fyldt pasta, herunder ravioli og gyoza, samt ramen-nudler – og vi er især imponerede over den elasticitet, melet tilfører dejen.
Tidligere var vores raviolidej lavet med fuldkornsmel, hvilket gav en grov tekstur med tydelige klidpartikler. Med Agrains mel har vi opnået en meget finere og mere behagelig struktur. Dejen er nu mere ensartet og elastisk uden de hårde partikler, vi oplevede med traditionelt fuldkornsmel.
Desuden har vi bemærket, at når vi arbejder med maskmel, skal vi tilsætte 4-5% mere vand til blandingen. Det giver os et højere udbytte i den færdige dej – en klar fordel for både produktionsprocessen og det endelige produkt."
Francisco Gil, Co-Founder & Chef