Af Ema Kosova, 27-01-2025

Forbrugerne stiller i dag højere krav til deres mad – bedre ernæring, større gennemsigtighed og et mindre klimaaftryk. NutriScore, det farvekodede ernæringsmærke på fronten af emballager, hjælper forbrugerne med at træffe sundere valg, men for mange fødevarebrands kan det være en udfordring at forbedre deres NutriScore. Her kan upcyclede ingredienser spille en vigtig rolle.

Hos Agrain er vi stolte af at tilbyde en løsning, der ikke kun bidrager til en bedre NutriScore, men samtidig fremmer bæredygtighed. Vores ingredienser er lavet af næringsrige sidestrømme fra ølbrygning – nemlig mask – og er et godt eksempel på, hvordan underudnyttede ressourcer kan bidrage til både en sundere befolkning og en sundere planet.

Hvad er NutriScore?

NutriScore er et simpelt, farvekodet mærkningssystem, der klassificerer fødevarer fra A (mest sund) til E (mindst sund). Systemet bruges i dag i syv EU-lande og vises tydeligt på forsiden af emballagen. Målet er at hjælpe forbrugerne med hurtigt at afkode et produkts ernæringsværdi og træffe bedre valg i indkøbssituationen.

På længere sigt skal NutriScore være med til at reducere forekomsten af livsstilssygdomme som diabetes og hjertekarsygdomme, der ofte skyldes et for højt indtag af sukker, mættet fedt og salt. Da både myndigheder og detailhandlen i stigende grad vægter NutriScore højt, er det blevet et vigtigt konkurrenceparameter for fødevarebrands, der vil imødekomme forbrugernes krav om sundere produkter.

NutriScore-mærkning med en score på 'A' (’mest sund’). (Kilde: Forfatterens egen.)

Hvordan beregnes NutriScore?

NutriScore beregnes ud fra en enkel, men omfattende algoritme, der vurderer den ernæringsmæssige kvalitet af et produkt ved at balancere uønskede næringsstoffer med gavnlige.

Uønskede næringsstoffer (+ point):

Fødevarer får positive point (altså en straf) for at indeholde høje mængder af næringsstoffer, som bør begrænses i en sund kost:

• Energi (kalorier)
• Mættet fedt
• Total sukker
• Natrium (salt)

Gavnlige næringsstoffer (– point):

Fødevarer opnår negative point (altså en fordel) for indhold af næringsstoffer og komponenter, der anses som gavnlige:

• Kostfibre
• Protein
• Indhold af frugt, grøntsager, bælgfrugter og nødder

Endelig score (⚖️):

De negative point trækkes fra de positive point for at udregne en samlet score. På baggrund af denne score tildeles produktet en NutriScore-grad fra A (mest sund) til E (mindst sund).

Gavnlige og ugunstige komponenter i NutriScore-beregningen. (Kilde: eurofins.de)

NutriScore kan kun anvendes på fødevarer med ernæringsmærkning. Det betyder, at det f.eks. ikke kan bruges på frugt og grøntsager i deres naturlige form.

Hvordan kan Agrains upcyclede ingredienser forbedre NutriScore i produkter?

Upcyclede ingredienser udnytter dele af frugt, grøntsager og korn, som ellers ville være blevet kasseret – men som faktisk er rige på de næringsstoffer, der har størst positiv betydning for vores sundhed. Agrains maskbaserede ingredienser er særligt velegnede til at løfte NutriScore på grund af følgende egenskaber:

Højt fiberindhold:

Kostfibre sænker kalorietætheden og er essentielle for en sund fordøjelse – og vurderes derfor positivt i NutriScore-systemet. Agrains mel indeholder over 50 % kostfibre og er derfor en gamechanger i alt fra bagværk og snacks til burgerboller.

Højt proteinindhold:

Protein bidrager til et mere balanceret ernæringsprofil og spiller en vigtig rolle i forbedring af NutriScore – samtidig med at det imødekommer den stigende efterspørgsel efter proteinrige fødevarer. Agrains mel er en komplet proteinkilde med alle essentielle aminosyrer og op til 20 g protein pr. 100 g.

Clean label og naturligt valg:

Agrains ingredienser er naturlige og velsmagende – en sikker og gennemsigtig løsning for fødevarebrands, der ønsker at udvikle sundere og mere bæredygtige produkter.

Case: Fra NutriScore C til A i burgerboller!

For at vise effekten i praksis har vi taget en eksisterende burgerbolle på markedet og beregnet dens NutriScore med og uden Agrains maskmel.*

Den oprindelige opskrift – med hvedemel, vand, sukker, gær, rapsolie, sesam og salt – scorer NutriScore C.

Ved blot at udskifte 6 % af hvedemelet med Agrain-maskmel og reducere saltmængden med kun 0,1 g, kan bollen opnå NutriScore B.

Går man op på 10 % udskiftning med Agrain, er det muligt at løfte bollen helt til NutriScore A!

Det skyldes primært det markant højere indhold af kostfibre og protein. Samtidig tilføjer maskmelet mere smag og farve til bollen – og kan endda forbedre tekstur og holdbarhed takket være sin høje vandbindingskapacitet.

* Baseret på en intern beregning.

Ved at tilføje Agrains maskbaserede ingredienser kan du forbedre NutriScore i din burgerbolle fra C til A! (Beregninger baseret på 01 Agrain mel og rapporterede næringsoplysninger for en eksisterende burgerbolle. Kilde: Forfatterens egen.)

Agrain: Din partner for bedre ernæring og bæredygtighed

NutriScore er et værdifuldt redskab, der guider forbrugerne mod sundere valg – og samtidig giver fødevarebrands mulighed for at skille sig ud i et konkurrencepræget marked. Ved at forstå, hvordan NutriScore beregnes, og ved at tage innovative ingredienser i brug, kan producenter udvikle produkter, der ikke kun lever op til ernæringskrav – men også løfter den samlede madoplevelse.

Agrains upcyclede ingredienser forbedrer ikke bare NutriScore – de bidrager også med smag, tekstur og dokumenterede miljøfordele. Uanset om du ønsker at optimere bagværk, pasta eller andre fødevarer, er Agrain en pålidelig partner i arbejdet med at skabe sundere og mere bæredygtige produkter.

Lad os samarbejde om at skabe mad, der gør godt – både for mennesker og for planeten. Kontakt os og hør, hvordan vores upcyclede maskingredienser kan styrke dit sortiment og bidrage til en grønnere fremtid.