Af Ema Kosova, 29-10-2024

I den dynamiske verden af fødevareinnovation er upcyclede ingredienser ved at indtage rampelyset. I takt med at bæredygtighed bliver en prioritet for både forbrugere og virksomheder, omfavner fødevarebranchen i stigende grad idéen om upcycling: at forvandle biprodukter og overskud fra fødevareproduktionen til lækre og kvalitetsrige ingredienser.

Denne positive udvikling er ikke kun et skridt mod mindre madspild – den åbner også op for nye muligheder og kreativitet i det professionelle køkken. Men selvom potentialet for upcyclede ingredienser er stort, står vi stadig over for nogle udfordringer, før de kan vinde bredt indpas.

Lad os se nærmere på det.

Kvalitetsbekymringer skal tages alvorligt – og bliver det

Selvom potentialet i upcyclede fødevarer er enormt, er der stadig forbrugere og fødevareproducenter, der har forbehold i forhold til kvalitet, standarder og fødevaresikkerhed. Det er en naturlig reaktion – for kan ingredienser, der stammer fra biprodukter, virkelig leve op til de krav om smag, tekstur og ernæring, som både kokke og gæster forventer?

For at imødekomme denne skepsis arbejder branchen målrettet med omfattende kvalitetskontrol og dokumentation. Det skaber den nødvendige tillid, der skal til for at udbrede brugen af upcyclede ingredienser.

Et godt eksempel er Agrain by Circular Food Technology, der upcycler mask (bryggeriets restkorn) fra danske bryggerier til næringsrige melprodukter og snacks. Maskmel fra Agrain er rig på fibre, protein og essentielle mineraler – og leveres med garanti for ensartet kvalitet. Agrain følger anerkendte industristandarder, gennemfører løbende kvalitetskontroller og har opnået certificeringer, der dokumenterer fødevaresikkerhed og bæredygtighed.

Samtidig er det vigtigt at kommunikere de ernæringsmæssige og funktionelle fordele, upcyclede ingredienser faktisk tilbyder – ofte på niveau med eller bedre end konventionelle ingredienser. Når smag, sundhed og bæredygtighed går hånd i hånd, er der god grund til at se lyst på fremtiden for upcycling i fødevareindustrien.

Pris – en naturlig udfordring for nye teknologier

Prisen er ofte en barriere, når nye, bæredygtige løsninger skal vinde indpas – og det gælder også for upcyclede ingredienser. De koster i mange tilfælde mere end de traditionelle alternativer, og det kan give tøven hos både producenter og forbrugere.

Men det er langt fra et ukendt mønster. Tænk bare på solceller og vindenergi, da de første gang blev introduceret – også dér var priserne i starten høje. I dag er det blevet helt almindelige og langt mere overkommelige løsninger. Det samme sker lige nu med upcyclede fødevarer.

Markedet for upcyclede produkter forventes at nå en værdi på hele 97 milliarder dollars i 2031 Det skyldes både, at efterspørgslen stiger, og at produktionen bliver mere effektiv – og netop det gør, at priserne langsomt begynder at falde.

Hos Agrain by Circular Food Technology har vi selv oplevet udviklingen. I takt med at vi er blevet dygtigere til vores håndværk og har skaleret produktionen op, har vi løbende kunnet sænke vores priser. Det gør det lettere for vores kunder at vælge bæredygtige ingredienser – uden at gå på kompromis med kvalitet eller økonomi.

'Must-Win Battles' for upcyclede fødevarevirksomheder

Nøgleudfordringer vi skal vinde – sammen

Upcycling er i rivende udvikling, og potentialet er stort. Men hvis vi som branche skal lykkes – og gøre upcyclede ingredienser til en naturlig del af fremtidens fødevaresystem – er der nogle helt centrale kampe, vi skal vinde. Her er fem af de vigtigste:

• Forbrugeroplysning: Mange ved stadig ikke, hvad upcycling i fødevareverdenen egentlig betyder – eller hvilke fordele det rummer. Vi skal blive bedre til at formidle, at upcyclede ingredienser ikke bare er gode for planeten, men også kan bidrage med smag, tekstur og ernæring i særklasse. Hvis vi skal have flere til at vælge bæredygtigt, skal vi gøre det let at forstå, hvorfor det giver mening.

• Ensartet kvalitet – hver gang: Tillid bygger på stabil kvalitet. Derfor er det afgørende, at vi som branche investerer i kvalitetskontrol, produktudvikling og dokumentation. Det handler om at levere et produkt, der ikke bare er godt – men godt hver gang. Internationale standarder som IFS og BRCGS er vigtige pejlemærker, hvis vi vil gøre upcyclede ingredienser til en naturlig del af professionelle køkkener.

• Opskalering kræver investering: Det er en klassiker: efterspørgslen vokser, men produktionen halter efter. Hvis vi skal følge med markedet – og gøre upcyclede ingredienser tilgængelige for flere – skal vi turde investere i nye teknologier og effektive processer. Jo mere vi skalerer, jo lavere bliver priserne, og jo lettere bliver det for alle at vælge bæredygtigt.

• Stærke partnerskaber er nøglen: Ingen løser det her alene. Vi skal samarbejde på tværs – med fødevareproducenter, distributører, bryggerier og logistikpartnere. Når vi deler viden og ressourcer, skaber vi ikke bare bedre produkter, men også et stærkere og mere modstandsdygtigt økosystem for upcycling.

• Klar og støttende lovgivning: Upcycling er stadig nyt i mange sammenhænge, og det kræver, at vi går i dialog med myndigheder og brancheorganisationer. Vi har brug for klare regler, der både beskytter forbrugerne og giver plads til innovation. Fælles rammer og globalt anerkendte standarder vil ikke kun gøre det lettere at handle på tværs af grænser – de vil også skabe tillid hos forbrugerne.

En Upcycling-revolution venter...

Fødevareindustrien står på tærsklen til en spændende bevægelse. Hvis bekymringer om kvalitet, standarder og pris bliver adresseret, kan – og bør – upcyclede ingredienser blive en fast del af vores kost. Det vil ikke kun forandre vores menuer, men også selve måden, vi tænker fødevarebæredygtighed på.

Organisationer som Ellen MacArthur Foundation går forrest og fremmer samarbejde og innovation på globalt plan. Samtidig arbejder Upcycled Food Association og Where Food Comes From, Inc. målrettet for at certificere upcyclede produkter, så både forbrugere og producenter kan træffe informerede valg.

Der er ingen tvivl om, at aktører og innovatorer inden for upcyclede fødevarer fylder mere og mere i landskabet. Sammen er disse frontløbere med til at forme en fremtid, hvor upcyclede ingredienser bliver hyldet for deres smag, ernæringsværdi og positive klimaaftryk.

Bliv en del af upcycling-bevægelsen!

Med de enorme mængder madspild og fødevaretab er markedet for upcyclede ingredienser bestemt ikke begrænset af udbud. Det afgørende er, at hele branchen begynder at se sidestrømme og biprodukter som de værdifulde ressourcer, de faktisk er.

Sammen kan vi imødekomme bekymringer og opbygge tillid – og samtidig frigøre det fulde potentiale i upcyclede løsninger. Lad os sammen inspirere til en kulinarisk revolution, der både glæder smagsløgene og gavner planeten!